糖尿病・メタボのための糖質制限レシピＮｏ．３…豆乳クリームシチュー☆

2013.02.26

糖尿病・メタボのための糖質制限レシピＮｏ．３…豆乳クリームシチュー☆

こんにちは
２月も下旬となりましたが、まだまだ寒い日が続きますね
そんな時には体の温まる「豆乳クリームシチュー」をご紹介します。今回は市販のシチューの素は使わず手作りで豆乳ホワイトルーを作ります☆少々手間はかかりますが、大量に作って冷凍庫に保存しておけば何にでも応用できます♪

【豆乳ホワイトシチュー】

【材料】（４人分）
◇ホワイトルー
バター・・・５ｇ
薄力粉・・・２０ｇ
無調整豆乳・・・３００ml
塩・・・小さじ４/１
こしょう・・・少々

◇具材
鶏もも肉・・・２００ｇ一口大
ベーコン・・・４枚（市販の薄いタイプでOK)細切り
玉ねぎ・・・中１個（２００ｇ）スライス
大根・・・中３/１本乱切り
ごぼう・・・１本ささがき
ブロッコリー・・・飾り程度一口大
人参・・・飾り程度（２０ｇ）飾り切り
オリーブオイル・・・小さじ１
赤ワイン・・・大さじ１
水・・・５００ml
コンソメキューブ・・・２個
ローリエ・・・２～３枚
パルメザンチーズ・・・大さじ３
（仕上がりを見て水っぽかったら余分に大さじ１杯足してもOK!!)

作り方
①お鍋にバターと薄力粉を入れて中火で混ぜる。かたまりになるまでこねるような感じで混ぜる。
②かたまりができたら、一度火を止めて豆乳を大さじ１杯いれる。水分をなじませたらまた火を入れる。これを何回かにわけて同じことを繰り返す。（豆乳を一気に大量に入れるとだまだまになってしまうので注意！！）
ある程度とろっとしてきたら一度に入れてもOKです。
③仕上げにお塩を入れたらホワイトルーの完成！
大量に作った方は粗熱を取ってから保存容器にいれるか袋に入れて冷凍してください。

＊下準備
具材をそれぞれ切る。
人参、ブロッコリーはゆでておく。

☆具材
①小さじ１のオリーブオイルを鍋に入れ、中火で細切りベーコンをじっくり炒める。
②一口大にした鶏肉を入れ、分量外の塩を少々振り入れ、赤ワインを入れる。
③玉ねぎを透き通るくらい炒めたらだいこん、ごぼうを入れ、さらに炒める。
④分量の水、コンソメ、ローリエを入れて柔らかくなるまで煮込む。
⑤煮込んだら火を止めて豆乳ホワイトルーを入れてなじませ、パルメザンチーズを入れる。
⑥再加熱して飾り切りした人参、ブロッコリーをのせたら完成♪

☆１人当たりの栄養価☆
エネルギー　３２６ｋｃａｌ
たんぱく質　１６．６ｇ
脂質　　　　　２０．６ｇ
炭水化物　　１７．０ｇ
食物繊維　　３．７ｇ
塩分　　　　　１．８ｇ
糖質　　　　　１３．６ｇ

コツ・工夫など
シチューってイモ類入るから糖質高そう？！と思いがちですが、じゃがいものかわりに糖質の低い大根や豆乳で仕上げています。淡泊になりがちなのでベーコンやローリエ、ごぼうなどのうまみを利用しています。炭水化物の量は野菜の食物繊維が多い分、やや高めの数字となっていますが、糖質の量はかなり低く抑えてあります。

管理栄養士　　　坂井　恭子

投稿者: 小早川医院