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2013.04.29

糖尿病・メタボのための糖質制限レシピＮｏ．9…鶏もも肉のトマトクリーム煮

こんにちはhappy01管理栄養士の坂井です。
世の中ではＧＷが始まりましたね。観光地は人でいっぱい！人ごみが苦手な私はお家でお菓子作ったり、趣味に没頭することが多いです。でも、みんなが楽しそうな連休を過ごしていると、私もどこか出かければよかった。なーんて思ったりします。
　前置きとは関係なく、今回のレシピは淡泊な鶏肉を生クリームを使ってリッチに仕上げます。しかも、簡単です。トマトソースに隠れたえのきがひそかに食物繊維豊富なメニューに仕上げてくれてます。コスパもいいのにとてもリッチな仕上がりです。

【鶏もも肉のトマトクリーム煮】

【材料】・・・4人分
鶏もも肉・・・３２０ｇ（1人８０ｇ）
塩・ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ１
ニンニク・・・３かけ
玉ねぎ・・・大１/２
えのき・・・1袋
トマトダイス缶・・・１缶
水・・・１００ｍｌ～
コンソメ・・・2個
ローリエ・・・2枚
生クリーム（動物性）・・・６０ｇ

ブロッコリー・・・6房

バジル（粉）・・・少々

＊下準備＊
鶏ももは４０ｇくらいに切る。玉ねぎは薄切り、えのきは2㎝の長さに切る。にんにくはみじん切りにする。ブロッコリーはゆでる。

①フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で香りがするまで炒める、香りがしてきたら、鶏肉を皮を下にして中火でこんがり焼き色がつくまで両面焼く。

②焼き色がついたら一度取り出す。（中は生焼けでＯＫ）

③鶏から出た油で玉ねぎを透明になるまで炒め、えのきも炒める。

④③にトマト缶、水、ローリエ、コンソメを入れる。

⑤トマトソースが温まったら焼き目を付けた鶏肉を入れて、中に火が通るまで中火で鍋にふたをして５分ほど煮る。
（ここでブロッコリーを入れて一緒に煮てもＯＫ）

⑥鶏肉に火が通ったら、一度火を消して、生クリームを入れる。

⑦食べる直前に再度温める程度に火を通してバジルをかけてできあがり。

１人当たりの栄養価
エネルギー　３１２ｋｃａｌ
たんぱく質　１６．３ｇ
脂質　２１．７ｇ
炭水化物　１３．４ｇ
食物繊維　３．８ｇ
糖質　９．６ｇ
塩分　２．０ｇ

盛り付けるときに少しだけ生クリームをたらすとおいしそーに仕上がります♪
鶏肉はカリカリがいいって方は最初に中まで火を通してトマトクリームソースをかけても。隠れえのきがソースをボリュームアップさせてます。
鶏肉のうまみを閉じ込めたい方は小さじ１くらい小麦粉をつけてから焼くとよいでしょう。（たくさんつけるとゴテゴテになるので注意！！）

投稿者: 小早川医院

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