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2013.06.25

糖尿病・メタボのための糖質制限レシピＮｏ．11…きのこたっぷり麻婆豆腐

こんにちはhappy01管理栄養士の坂井です。
梅雨時期だというのに雨がなかなか降りませんが、毎日ジメジメした暑さでもうバテぎみではありませんか？
こんな時期は焼肉でスタミナつけたりしたいのですが、食欲が・・・。そんな時には自分で作るちょっとあっさり？麻婆豆腐です。
　私は以前、麻婆豆腐はレトルトでそのまま豆腐入れて炒めるだけ！っていうのやっていたわけですが、レトルトって添加物が多いし、何より具が少ない（ＴＴ）具が少ないから飲み込むように食べてしまい、満腹感が得られず、物足りなくてごはんをたくさん食べて太ってしまうｌ、なんてこともしばしば。でも麻婆豆腐って手作りするの面倒くさそう。しかも片栗粉使うから糖質大丈夫なの？と思いがちですが、中華って調味料合わせて煮込んで、というような意外に簡単調理もあります♪今回は揃えやすい調味料でつくってみました。
糖質制限であんかけなんて！と思いがちですが、きちんと量を計って必要最低限のとろみをだしましょう。量を計らず入れすぎてごてごてになってしまった！なんてならないようにすれば上手に制限できるのです。

【きのこたっぷり麻婆豆腐】

【材料】・・・2人分
豆腐（木綿でも絹でも）・・・1丁
にんにく・・・1片
生姜・・・1片（１４ｇくらい）
ごま油・・・小さじ2
合挽き肉・・・100ｇ
えのき・・・1袋

【Ａ】
みりん小さじ１
酒・・・小さじ１
しょうゆ・・・小さじ2
赤みそ・・・小さじ2
オイスターソース・・・小さじ1/2（なくても可）
豆板醤・・・小さじ1/2
鶏ガラスープの素・・・小さじ1（小さじ1/２でも可）
水・・・150ml

【Ｂ】
片栗粉・・・小さじ１と1/2
水・・・小さじ１と1/2

万能ねぎ・・・5ｇ

＊下準備
・豆腐を水切りしておく。（３０分～）食べやすい大きさに切る。
・にんにくと生姜をみじん切りにする。
・調味料【Ａ】を合わせておく。
・【Ｂ】で水溶き片栗粉を作っておく。
・万能ねぎを小口切りにする。

【作り方】
①フライパンにごま油、にんにく、生姜を入れ弱火で香りが出るまで加熱する。

②ひき肉を入れ、炒める。

③合わせ調味料【Ａ】を入れ、豆腐をいれ煮込む。

④えのきを入れて火が通ったら、一度火を止めて水溶き片栗粉を入れて混ぜ、再度加熱してとろみがついたら、万能ねぎをちらしてできあがり！

1人あたりの栄養価
エネルギー　３４８ｋｃａｌ
たんぱく質　２５．９ｇ
脂質　２０．５ｇ
炭水化物　１４．５ｇ
食物繊維　３．５ｇ
糖質　１１．０ｇ
塩分　２．８ｇ

　
　

　本格的な作り方ではないですが、とても手軽にできます。お好みで、生姜をふやしたり、辛いのが好きな方は豆板醤を増やしてみてください。オイスターソースは入れなくてもいいですが、あっさり目にできます。
　えのきをいれることによって、きのこのしゃきっとした食感でよく噛んで食べることができます。（流し込んで食べないように注意！のどに詰まる恐れがあります。）
炭水化物がやや多めですが、きのこの食物繊維と片栗粉が入るので少々上がります。気にされる方は片栗粉小さじ１で水100ｍｌでやるといいのですが、ちょっとゴテっとします。

投稿者: 小早川医院

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