スタッフブログ

2017.02.21更新

みなさん、こんにちはgya
管理栄養士の森山です

今回は『加工肉』について少しお話させていただきたいと思いますglitter
さて『加工肉』...といえば、皆さんどんなものを思い浮かべますか?
ウインナー、ハム、ベーコン...あとお酒がお好きな方はビーフジャーキーやサラミなど思い浮かべるでしょうかboar
加工肉の中でも特に、ウインナーやハムは調理の手間がかからず、みんな大好きな味heart
コンビ二で売っているフランクフルトは小腹が空いた時についつい目についてしまいますよねehe

美味しいウインナーやハム...私も大好きheartなのですが...
実は毎日たくさんの量を食べることには気をつけていただきたい食品なんですgan

加工肉には、動物性のあまり良質とは言えない脂や、肉の色味を良くするための『亜硝酸塩』、そして肉と肉をくっつけるための結着剤である『リン酸塩』などの添加物を多く含みます。
亜硝酸塩は発がん性があり、リン酸塩はミネラルの吸収が阻害される働きがあると言われていますun
(『無添加』や『無塩せき』といった商品も数少ないですが販売されていますihi
そして、ウインナーやハムの加工工程である『塩漬け』や『燻製』によっても、発がん性物質が発生すると言われていますnamida

糖質制限の基本は『糖質を食べる量を少し減らして、代わりにたんぱく質や脂質は十分に食べるsign03』ということなのですが、糖質制限をされている患者様の中にもウインナーやハムを毎日のようにたくさん召し上がってらっしゃる方もいます...
もちろん、加工肉を食べていけない...という訳ではありませんが(私も好きなのでたまに食べますehe
『安いから』、『調理が楽だから』という理由で安易にメイン食材に加工肉を選ぶのではなく、あくまでもサブ的食材として、毎日...ではなく時々、食事に取り入れることをオススメしますhand
良質なたんぱく質は鶏肉、豚肉、牛肉をはじめとした生のお肉や、卵、魚、豆類、乳製品などから積極的に取り入れてくださいねnico

管理栄養士 森山真衣

投稿者: 小早川医院

2017.02.16更新

こんにちは
管理栄養士の森山です。gya

今回はパンの代わりに高野豆腐を使ったスープのレシピですheart
オニオングラタンスープは本来、バゲット(フランスパン)を使いますが、高野豆腐へ置き換えることで約30%糖質オフできちゃいますstar
また、高野豆腐はたんぱく質や良質な脂質がたくさん含まれていますので、糖質制限をされている方にもってこいの食材ですglitter
和風な煮物のイメージが強い高野豆腐ですが、意外とチーズなどの洋風食材とも相性ばっちりheart
我が家では3歳の娘が高野豆腐のチーズトーストを、おやつ代わりに喜んで食べています。
高野豆腐のスポンジのような食感が苦手...という方も、煮物ではなく、焼いたり揚げたりすると食感が気にならなくなりますよnote
保存性も高い食材ですので、おかずに...おやつに...とご家庭に常備しておくと良いですねnico

投稿者: 小早川医院

2017.02.07更新

皆さん

こんにちは。
最近は寒かったり暖かかったりと不思議な陽気ですよね。。。
体調など崩されていらっしゃらないでしょうか?

さてさて、昨日院内で勉強会を行いました。


今年から毎月1回はテーマを変えて勉強会をしましょうということで
今回は「加工食品の現実⇒サプリメントの必要性」
でした。今回の資料は全て当医院で扱わせて頂いております
「HEALTHY PASS」様の資料を基にかかせていただいておりまs

内容としては、、、
近年の食事スタイルについて。
当医院にかかられている患者さんにも多いのですが、

「3食コンビ二、スーパーのお惣菜、外食」

という食事スタイル。
特に単身赴任の方、学生さんetc、、、
に多く見られます。

この食事の問題点は何か?
たくさんの種類の素材が使われていたり、中には30品目、、、など
いかにも栄養満点などといった表記がされています。

しかし、この現状を「新型栄養失調」というそうです。
(小若順一先生、国光美佳先生著書)

エネルギーはしっかり摂れているが、
その一つ一つに入っている食材の調理の仕方にどうやら問題があるようです。

その著書には現代食品の3大欠陥とあり、

1.水煮食品の増加
2.精製食品の増加
3.リン酸塩使用の増加

だそうです。

1の水煮食品は食材が本来持っている生きた酵素を死滅させてしまい
大切な栄養素であるビタミンミネラルも失われて、うまみもなくなるので、、、
それを化学調味料で補うといったなんとも不思議な調理法です。

食材の形は保っているが中身がスカスカの食品になるということです。

2の精製食品の増加は文字の通り白すぎるもの。。(小麦粉、砂糖、塩etc...)
そして精製油と精製原材料で増量した食品が見逃されている傾向にあるとの事。

例えばお肉を大きく見せるためにインジェクション処理で霜降り化に。
魚などもこの加工で同様に処理されている現実。

そして3のリン酸塩はある飲料には酸味料として、加工肉には結着剤として使用され、
商品の保存性、色、風味などを保つために使用されています。
また、リン酸塩は微量ミネラルと結合しやすいため食材の持っている栄養素が
どこかはるか遠くへ、、、

これは
食品の持つ栄養素のスカスカ現象です!!

まとめますと、、
便利な加工食品、安い外食は
・微量栄養素が欠乏している
・添加物のせいでミネラルの吸収を妨げる
・塩分や糖分、脂肪分の過剰摂取に

繋がってくるのです。

いつものことながら長くなりました。。。笑
ここまで読んでくださってありがとうございます。

では次回は何故サプリメントが現代社会において必要なのかを書き込みたいと思います。

管理栄養士 江口まどか

投稿者: 小早川医院

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